Also das was Du meinst, Themes verändern wie bei einem Serie 60- oder auch einem UIQ-Gerät, ist "ab Werk" grundsätzlich erstmal nicht vorgesehen.
Der unter meinem oben erwähnten Link von mir gepostete Link (http://allaboutsymbian.com/features/viewarticle.php?id=144; dort findet man auch ein Matrix-Theme) liefert aber eine ausführliche Anleitung, wie es dennoch möglich ist, etwas zu verändern, was über das einfache ändern des Hintergrundbildes schon etwas hinausgeht. Hast Du die Links wirklich angesehen? 
Ist jedoch nicht ganz einfach, und da man rdoch etwas ins System rein muß, ist das nicht für jeden User zu empfehlen.
Gruß, Loco!