Ich war im Januar 2009 für einen Tag in Istanbul, hauptsächlich um Fußball zu kucken.
Den Tag über waren wir aber einfach kreuz und quer in der Stadt unterwegs (Gegend zwischen Sultan Ahmed Cami, Hagia Sophia, Topkapi Serail) und haben uns ein bisschen umgekuckt.
Was mich sehr beeindruckt hat, waren die kleinen Gässchen, wenn man vom Taksim-Platz Richtung Süden und Richtung Fluß läuft (zwischen Taksim und der britischen Botschaft) (Fußgänger-Zone, weiß aber leider den Straßennamen nicht mehr).
Hier gab es z.B. unglaublich leckere kleine Märkte und Fischrestaurants, die sehr zu empfehlen sind (mit Reis gefüllte Muscheln z.B.) 
Hier würde ich einfach ein bisschen Zeit mitbringen und den Flair zwischen den Gässchen genießen!
Wünsch Dir viel Spaß in dieser herrlich, wuseligen, erfrischenden und beeindruckenden Stadt!