Zu 1) Ordner bei IMAP kommen von der Quelle, in Deinem Falle im Web.de Account. also musst Du dort deine Ordner erstellen.
Zu 2) Regeln erstellst Du lokal auf deinem Rechner, was Dir aber imho bei IMAP nix bringt, d.h. die Mails sollten vorher in Web.de konfiguriert sein, weil Du im Grunde nur das Abbild deine Mailbox in Outlook anzeigen lässt.
Ich hoffe ich hab jetzt nicht daneben gehauen. Ich mache IMAP vom Geschäfstkonto und dort juckt keine Meiner Outlook Regeln. Sobald ich mit POP3 abhole, greifen die Regeln.
Gruß
Dreamsleeper