Du kannst die SIM mit jedem Handy nutzen. Die SIM ermöglicht Dir nichts anderes als den Netzzugang.
Die "Einstellungen" sind auch nicht auf der SIM. Die musst Du ja, wie du siehst - denn Du kennst ja diesen Thread, im Handy vornehmen. Wenn Du das dann richtig machst, ist der Handy-Wechsel vollkommen gefahrlos