Hier meine (und die einiger frz. Bekannten) Einschätzung
In den Städten nehmen sich die drei nicht viel.
Bedenke aber, daß es in Frankreich die "zones blaches" gibt. Hier gibt es eine Vereinbarung der drei Anbieter, daß nur einer die Gebiete ausbaut, die anderen können dann in diesen Bereichen national roamen. Dies sind Gebiete, für die sich ein Ausbau eigentlich für keinen der Anbieter lohnen würde.
Speziell im Bordelais dürften alle recht gut ausgebaut sein. Wenn du weiter vom Atlantik wegfährst, im Bereich Garonne und Dordogne haben alle drei Netze Lücken. Bei SFR und Orange sind sie aber kleiner. Bouygues steht aber kaum mehr nach, da auch Bouygues im ländlichen Bereich GSM900er-Basisstationen hat.
[edit]:
Anm: Bei allen Anbietern gibt es sehr detaillierte Netzabdeckungskarten, die sich auch sehr ins Detail zommen lassen
Wenn man jetzt noch fränzösisch könnte 
ZitatOriginal geschrieben von IrieDaily2809
Wenn man jetzt noch fränzösisch könnte
Die Suche (la recherche) bzw. suchen (rechercher) nach der Netzabdeckung (la couvertue {nationale}) könnte gepaart mit etwas Ausdauer auch ohne Französischkenntnisse zum Erfolg führen. 
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