hallo,
SIP wird teilweise sogar über die eigene IP-Anlage zuhause genutzt. Dorthin wird per SSL VPN verbunden und so ist die Sache dann auch noch gleich nicht abhörbar.
Es geht natürlich auch Sipgate. Am besten man nimmt sich einen AP (Fritzbox) mit und steckt den im Hotel an den Ethernet-Port, somit kann dann gleich WLAN im Zimmer genutzt werden und bei Bedarf auch ein DECT Telefon.