... also das Update sollte/müsste Dir von HTC als Download (im Support-Bereich) zur Verfügung gestellt werden.
Zuerst auf den PC laden und dann via activesync verbinden und Datei ausführen.
Aber Vorsicht: Das läuft gemeinhin unter dem Begriff "Falshen"; sprich alle Daten die jetzt drauf sind, sind dann platt und weg
... und Du solltest wie gesagt ein Original-Rom von HTC nehmen. Erst recht, wenn Du noch nicht so viel Erfahrung hast 
Es gibt kein offizielles Update für den Touch, deswegen findest du auch keins! 
Und alles was Custom ROMS angeht wird bei TT nicht besprochen, deswegen gibts für dich hier leider keine Lösung und du hast den aktuellen Stand!
ach so: stimmt, für den "alten" Touch ist gar kein Update vorgesehen gewesen.
Hatte jetzt auch eher an das aktuelle Modell gedacht; aber das hat ja ohnehin schon WinMob 6.5 ...
Von daher -> keine Lösung.
Aber:
Ich fand 6.1 ohnehin optisch schöner und (mit Stylus) auch leichter zu bedienen, da für meinen Geschmack übersichtlicher als 6.5 ...
Nein,
guck einfach auf die Seite hier:
Klick
... dort steht alles, was HTC für den Touch zur Verfügung stellt.
Alles andere wären selbstgetüfftelte ROMs und das verstösst hier halt gegen die Forenregeln und führt soweit ich weiß auch zu Garantieverlust etc...
Für Dein Gerät war einfach kein Update eingeplant.
Wenn Du heute nen PC mit Windows 7 kaufst, dann schenkt Dir Mircosoft ja auch nicht automatisch das nächste Betriebssystem das irgendwann auf den Markt kommt.
Was anderes war es eben beim Diamond2. Da war 6.1 drauf, aber weil 6.5. schon in Sichtweite war, hat man das Gratis-Update beim Kauf schon zugesichert.
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