derAL nun, Deutschland ist nicht der Nabel der Welt, aber auch hier wäre in einem NSA Verfahren 1&1 als neuer Netzbetreiber mit einem 5G only Netzwerk eine mögliche Wahl, die den Wettbewerb fördert. Sollte es zu einem 5G only Netzwerk mit entsprechendem 5G only Roaming kommen, so wäre das wichtig. Es geht nicht um die nutzbare Geschwindigkeit, sondern um die Übertragungstechnik, dies konnte man auch sehr gut bei bei den zahlreichen 4G only Netzbetreibern in anderen Ländern beobachten. Leicht versetzt auch mit CDMA only Anbietern. Geringere Latenzen ermöglichen zu dem eine bessere Verständigung bei Telefonaten durch weniger Verzögerungen. Es geht nicht immer nur um Geschwindigkeit... Zuletzt konnte man vor ein paar Jahren gut auch sehen, wie das 3G Netz teilweise grotten Lahm lief, während das 4G Netz deutlich schneller liegen, aber insgesamt beide unter dem Möglichen der 3G HSDPA Datenraten lagen - warum? Zu viele Teilnehmer in einem Funknetz (im 3G). Ähnliches gilt auch hier.
Der in der Regel nach benötigten Bandbreite der Watch würde vermutlich sonst auch das 2G Netz mit EDGE ausreichen.
Aktuell ist es tatsächlich so, dass der Nabel der Welt einer in Deutschland gekauften Apple Watch tatsächlich Deutschland ist. Und zwar nur dort. 
Das andere, was Du beschreibst, ist der altbekannte Konflikt zwischen Wunschdenken, einer europäischen Harmonisierung, welche nicht oder nur sehr träge stattfindet und einer knallharten Marktwirtschaft, die einer Standardisierung zumeist entgegenlaufen.
Apple interessiert sich nur insoweit für den europäischen Mobilfunkwettbewerb, als dass das Unternehmen kostengünstige Geräte (in China und Indien) bauen und diese möglichst hochpreisig hier und dort verkaufen kann.
Ich will Dir auch verdeutlichen, weshalb. Du kannst als Bürger mit Wohnsitz in Deutschland keinen dauerhaften Mobilfunkvertrag in Österreich abschließen, den du dann ausschließlich in Deutschland nutzt. Weil es in Deutschland Interessen gibt, dass Du keine sehr günstigen Verträge (aus anderen EU-Ländern) hier nutzen kannst. Du kannst diesen auch nicht dauerhaft z.B. in Spanien nutzen, wenn Du dort einen weiteren Wohnsitz hast. Der Grund ist einfach. Die EU hat den Wettbewerb selbst aktiv beschränkt. Weil nur so ein gemeinsamer Nenner bei der Harmonisierung des EU-Mobilfunkmarktes möglich war. Da reden mehr als zwei Dutzend Staaten mit unterschiedlichen Interessen mit (, und nicht nur zusätzlich die Amerikaner, wenn es um die Netzwerktechnik von Huawei als Ausrüster geht). Und etliche Unternehmen, welche über ihre Lobbyismus-Verbände Einfluß darauf nehmen. Finnland hat ein Interesse wegen Nokia als Netzwerkausrüster, Frankreich wegen Alcatel-Lucent, die mit Nokia fusioniert haben, Spanien wegen Telefonica und und und. Das sind die aktuellen Gegebenheiten Deiner löblich ersehnten 'Wettbewerbsförderung'. Lassen wir das Ganze mal langsam auf der Zunge zergehen bzw. ein wenig sacken: Europäische generelle Vertragsfreiheit, Niederlassungsfreiheit und freier Dienstleistungsverkehr. An der Stelle perfekt umgesetzt, nicht wahr? Viele Ausnahmen bestätigen die Regel bzw. das europäische Regelwerk. 