Beiträge von Mozart40

  • Was grillen, räuchern oder wursten wir denn heute Schönes?

    So, der Räuchergang ist gestern Abend durch gewesen und ich habe heute morgen die Lenden aus dem Ofen genommen. Auf dem Foto sehen sie sehr dunkel aus, das liegt irgendwie am Licht. Das Ergebnis sieht gut aus, ich freue mich schon auf das Anschneiden. Bevor das passiert lasse ich sie aber noch 2~3 Tage abhängen.


    Wer mitgerechnet hat weiß nun das Räuchern einiges an zeitlichen Aufwand bedeutet. Ein Grund, warum viele Industrieprodukte mit irgendwelchen Zusatzstoffen das nicht einmal in der Hälfte der Zeit hinbekommen. Ich hoffe ihr seht es eurem Metzger nach, wenn die Salami bei ihm ein paar Euro teurer ist.

  • Was grillen, räuchern oder wursten wir denn heute Schönes?

    Den Thüros hat mir meine Frau vor ein paar Jahren (ungefragt) zu Weihnachten geschenkt. Zum Kalträuchern von kleinen Mengen Fleisch und Käse ist der prima. Man muss aber sagen das er auch ein paar Nachteile hat. Die Größe ist auf jeden Fall einer, da nicht einmal eine ganze Lende hängend hinein passt. Heißräuchern kann man fast nicht, da es keine elektrischen Heizelemente in der Größe gibt. Also kann man nur mit echtem Feuer die Temperatur erzeugen, die Steuerung ist aber schwierig, wohl auch wegen der Größe. Mir ist es in meinem bisher einzigen Versuch mit Forellen nicht geglückt die Temperatur auf einem Wert konstant zu halten. Entweder zu heiß, dann wieder zu kalt, dann wieder zu heiß, ... Das ich die Forellen mit Zollstock kaufen musste damit sie rein passen, erwähne ich lieber jetzt mal nicht :D

    Einen größeren Ofen habe ich auf meiner Wunschliste, riesig muss der nicht sein, nur halt etwas größer. Mein Schwiegervater hat einen von Peetz auch aus Edelstahl, der ist ganz zufrieden. Wenn ich den mit meinem vergleiche, dann ist die Verarbeitungsqualität bei Thüros nochmal einen Ticken besser und das Material ist dicker. Kostet halt auch mehr.


    Geruch in der Butze ist natürlich ein TThema. Meine Frau braucht aber sich nicht beschweren, schließlich hat sie mir den geschenkt.

  • Was grillen, räuchern oder wursten wir denn heute Schönes?

    So, die Lenden hängen nun im Ofen. Da meiner doch sehr knapp bemessen ist, brauche ich immer ein paar Holzstäbchen als Abstandshalter.

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    Üblicherweise sind Räucheröfen zum Heißräuchern gebaut. Man hat daher eine Schale für das Räuchermehl, welches relativ unkontrolliert und in relativ kurzer Zeit, das Mehl in viel Rauch umgewandelt.

    Kalträuchern ist aber nun das genaue Gegenteil, geringe Temperatur, wenig Rauch, langer Zeitraum. Um dies zu ermöglichen hat ein findiger Kopf einen Kaltrauchgenerator, auch Sparbrand genannt, erfunden. Durch einen spiralförmigen Gang brennt gleichmäßig eine bestimmte Menge Räuchermehl ab. Mein Sparbrand läuft im Schnitt 8~10h.

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    Heute Abend gegen 20 Uhr sollte der Räuchergang somit beendet sein. Große Schinken werden über Tage und teilweise auch Wochen geräuchert, das ist aber bei schlanken Lenden glücklicherweise nicht nötig. Auch mehrere Räuchergänge mit Ablüftphasen sind möglich, Geschmackssache.