Das ist zu simpel gedacht. Wer sich freiwillig einer Körperverletzung aussetzt (schließlich zwingt einen ja kein Wirt mit dem Knüppel in die eigene Kneipe) kann sich hinterher nicht mehr darauf berufen.
Jedes Piercing,jedes Tattoo, jeder Ohrring ja selbst das Haare schneiden beim Frisör ist strenggenommen auch eine Körperverletzung, diese erfolgt aber unter Einwilligung bzw. Duldung des "Geschädigten" weshalb sich daraus keine strafrechtlichen Konsequenzen ergeben (können).
Angenommen ein Wirt pappt deutlich sichtbar ein Schild an seine Tür, dass man ein Lokal betritt in dem geraucht wird. Dann weiß jeder potentielle Kunde worauf er sich einlässt und würde damit auch die "Körperverletzung durch Passivrauchen" in Kauf nehmen also quasi konkludent dulden.