Hallo,
grundsätzlich möglich ist das, wie unter SBS 2008 weiss ich nicht, kommt aber auch drauf an, obs eins Software- oder Hardware-RAID.
Bei Hardware-RAIDs gehts über den Controller, der sollter die dann ggf. eine entsprechende Warnmeldung rausgebene oder ich würde voher mal seine Doku lesen.
Bei Software-RAID z.b. unter Linux kann man das im laufenden Betrieb machen, geht problemlos, dauert nur je nach Plattengrösse schnell mal einige Stunden, bis das RAID sich auf die neue Platte ausgebreitet hat.