Hallo,
zunächst muss man wissen, dass die Karten von den Netzbetreibern errechnet und nicht gemessen werden. Das heißt, die Empfangsstärke wird anhand der Senderstandorte und Topografie ermittelt. Dass es hier - z.B. aufgrund von Bebauung - zu Abweichungen zwischen Karte und Realität kommen kann, ist klar.
Vielerorts sind die Karten aber erstaunlich genau. Aus Erfahrung würde ich deine Fragen so beantworten:
1) Der Empfang im Auto ist nicht nennenswert schlechter als im Freien. Eigentlich sollte der "outdoor"-Bereich der Karten auch noch zum Telefonieren ausreichen. Allerdings ist der Empfang auch stationär immer besser, als wenn das Fahrzeug sich bewegt.
2) Handyempfang bedeutet, bezogen auf die Karten, dass man gerade noch so telefonieren kann. Also normalerweise 0 bis 1 Balken.
Bist du dir mit der Außenantenne sicher? Eine normale Bluetooth-Freisprechanlage verwendet nämlich die interne Antenne des Handys, somit sollte das Handy z.B. an der Windschutzscheibe platziert werden. Nur wenige Freisprechanlagen haben tatsächlich eine Außenantenne.
Zu guter Letzt bedeutet auch LTE-Empfang nicht, dass du telefonieren kannst. Dazu müssen Gerät und Netz VoLTE unterstützen.
Um welches Gebiet und welches Netz geht es denn?