Am einfachsten sind für Anfänger eigentlich Rezepte, bei denen man einfach nur Zutaten abwiegen und "zusammenmischen" muss - dann ab in eine Form und in den Ofen. Alle anderen Rezepte, wo geschichtet oder der Teig seperat gemacht werden muss, sind evtl. was für später. Ähnliches auch, wenn etwas "vorsichtig untergehoben" werden muss.
Ganz simpel: Zitronenkuchen, Schokokuchen oder jede andere Art von Napfkuchen. Eine Glasur wäre dann wirklich noch das schwierigste dran... wobei Schokolade im Wasserbad zum schmelzen zu bringen schon das schwierigste ist. 
Meine "deppensichere" Empfehlung: Muffins! Lassen sich in fast jeder Variante wunderbar machen - einfach Zutaten nach Rezept vermischen, diese Papierförmchen in ein Muffinblech geben und mit der "Pampe" (also dem Teig) auffüllen. Kurz in den Ofen und fertig. Vorteil: ist wirklich deppensicher / falls was schief läuft, kann man ruhig noch ne 2. Runde nachlegen / zu zweit genau richtig / halten sich optimal (Tupper)
Das gute ist auch - nicht viele wissen, wie einfach die wirklich zu machen sind (Schwierigkeitsgrad in etwa wie Pfannkuchenteig 
) und sie sind einfach mal was anderes als diese Kuchen.
Rezepte finden sich dazu zu Hauf im Netz. Klassisch entweder Apfel/Zimt oder Blueberry. Bei Apfel Zimt ist das schwierigste, den Apfel zu schneiden.
Und falls deine Mutter kein Muffinblech hat, schenkst du ihr das halt gleich mit. GU hat ganz gute Anfängerbücher für Muffinrezepte. Bei Bedarf schick ich dir auch gerne ein genaues Rezept.
Muffinbleche und Rezepte gibts übrigens auch bei amazon.de.
P.S. Mit dem Natron nicht sparen, damit die auch so schön aufgehen.
