Jetzt habe ich die Antwort auf meine Fragen und poste sie mal hier (falls noch jemand in diese "Falle" tappt)
Neue Internetoptionen kann man erst buchen, wenn man von simyo eine "Deaktivierungsbestätigung" per E-Mail erhalten hat. Die ist mir heute morgen um 8 Uhr zugegangen.
Wenn simyo entsprechend der Vertragsbedingungen abrechnet, müssten jetzt für den Datenverkehr ab Mitternacht die 24 cent pro MB anfallen.
Habe jetzt unmittelbar nach Erhalt der "Deaktivierungsbestätigung" wie beabsichtigt das 3GB-Datenpaket gebucht. Laut Bestätigungs-SMS gilt dieses allerdings noch nicht, sondern erst, wenn ich darüber per SMS benachrichtigt werde.
Jetzt will ich mal hoffen, dass das nicht mehr so lange dauert. (die Erfahrungen diesbezüglich hier im Forum schwanken ja gewaltig)
Fazit: der Prozess ist nicht sonderlich kundenfreundlich und sollte dringend mal angepasst werden. Wo simyo doch angeblich so "faire Tarife" hat.
Es sollte doch wohl möglich sein, einen unterbrechnungsfreien Wechsel der Internetoptionen zu ermöglichen.