Nun, ein Versuch würde zeigen dass der Notruf nicht sofort abgesetzt wird sondern erst nach dem ein 3 oder 5 sekündiger Timer runtergelaufen ist. Weiß nicht mehr so genau aber man hatte Zeit den Notruf abzubrechen. Ist mir vor einiger Zeit mal passiert als das Handy irgendwie hing und ich das ein oder andere mal öfter auf den Standbyknopf gedrückt habe.
Im Übrigen sagt Apple:
1.Drücken Sie die Seitentaste schnell fünfmal hintereinander. Der Schieberegler "Notruf SOS" wird angezeigt. (In Indien müssen Sie die Taste nur dreimal drücken, um einen automatischen Notruf abzusetzen.)
2.Ziehen Sie den Notruf SOS-Schieberegler, um einen Notruf abzusetzen.
Falls Sie versehentlich einen Notruf starten, beenden Sie den Anruf, und tippen Sie dann auf "Anruf stoppen".
Und noch etwas weiter unten steht:
Wenn der automatische Anruf aktiviert ist und Sie versuchen, einen Notruf abzusetzen, beginnt Ihr iPhone einen Countdown und gibt einen Alarmton aus. Nach Ablauf des Countdowns setzt das iPhone einen Notruf ab.
Also keine Sorge, man muss schon extremer Grobmotoriker sein um bei einem Test trotzdem noch einen Notruf abzusetzen 
Quelle