iTunes kopiert die CDs mit Kopierschutz erst gar nicht, du kannst also problemlos alle deine CDs (soweit möglich) in iTunes importieren.
Weil ich kein Jurist bin, kann ich Dir keine genaue Antwort auf die Hörbuch-Frage geben. Ich meine, mal etwas davon gelesen zu haben, dass man nicht ohne weiteres irgendwelche Songs verändern darf, inwiefern das aber für das Zusammenfügen von Hörbuch-Tracks gilt oder ob es nur die Veröffentlichung der von Dir veränderten Lieder geht, weiß ich nicht genau. Allerdings glaube ich nicht wirklich, dass das Zusammenfügen von einzelnen Hörbuch-Kapiteln zum privaten Gebrauch verboten ist, lasse mich aber gerne eines Besseren belehren.