Ich finde generell sollte das Onlineverfahren wegen Sicherheitsgründen schon bevorzugt werden. Aber bei einem Ausfall dann auch das Offline-Lastschriftverfahren angeboten werden.
Denn die Kunden zu verärgern indem man sie dann dazu zwingt die Ware zurückzulassen (falls sie nicht genug Bargeld dabei haben) und dann noch ne Arbeitskraft für das Zurückräumen der Ware einzusetzen ist wohl über alle Märkte gesehen teurer als einzelne geplatzte Lastschriften.