Der Hund denkt halt, wer Angst hat ist verdächtig ;).
Die Idee, einem Hundebesitzer mit dem Hinweis auf das Pfefferspray zu "drohen", halte ich für unangebracht. Insbesondere weil Mensch nach so einer gefühlten "Bedrohungssituation" sicherlich nicht den besten Tonfall drauf hat, und das Risiko einer Eskalation dann sicherlich enorm steigt.
Ich selber habe keinen Hund, freue mich dennoch über jeden Vierbeiner der mich begrüßt. Und wenn mir ein Hund über die Hand geschleckt hat, wird sie halt gewaschen. Immer noch besser als reingebissen ;).
In der konkreten Situation bleibt Dir m.E. nur der Hinweis an den Besitzer oder eben das ignorieren des Hundes. Was allerdings bei bestimmten Charakteren nicht so einfach ist :(.
Falls Du überhaupt an der Angst arbeiten möchtest, könntest Du doch evtl. mit Freunden die einen Hund haben einfach mal den Umgang versuchen zu üben.
greetz