Höhere CAT Stufen sind nur interessant für längere Strecken. Du kannst auch über die alten CAT 5e Kabel auf kurzen Strecken von paar Metern 10Gbit/s übertragen. Genug YouTube Videos als Beweis gibt es. Aber man sollte schon eher CAT 6 oder 7 nehmen, da sie besser abgeschirmt sind. CAT 8 ist unnötig und nur rausgeschmissenes Geld.
40Gbit/s bzw. Geschwindigkeiten über 10Gbit/s machen sowieso kein Sinn mehr über Ethernet RJ45 sondern man nimmt längerfristig LWL mit zBsp LC Duplex Kabeln und arbeitet mit Switchen (SFP+ als Uplink + RJ45 für die Clients). Aber anderes Thema vermutlich und sehr wahrscheinlich uninteressant für die 08/15 Person.
Nimm einfach ein CAT 7 Verlegekabel und gut ist.